KM 11 Selección Especial Barbacuá

Tradicional, agroecológica y con un toque justo de ahumado del monte misionero

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Información rápida

• Intensidad: Media
• Variedad: Barbacuá · Agroecológica · Tradicional
• Molienda: Fina (hoja chica, corte limpio, mate parejo)
• Palo: Chico
• Polvo: Medio
• Espumosidad: Media
• Secanza: Barbacuá
• Secado: Natural
• Estacionamiento: 24 meses
• Origen: Picada Yapeyó – Colonia Guaraní, Misiones
• Establecimiento: Korniejczuk
• Tierra: Monte

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Perfil sensorial

Aromas

Notas herbales limpias y profundas del monte, con un ahumado suave (4/10). Se percibe fresca, natural y sin residuos de humedad. Aroma honesto, rústico y de chacra.

Entrada

Amargor medio-alto (6/10), carácter firme sin ser agresivo. Astringencia marcada (6/10), pero agradable y bien integrada. Acidez baja (2/10) gracias al estacionamiento natural prolongado.

Desarrollo

Cuerpo sólido (8/10) para su molienda fina. Evolución pareja, con persistencia alta (8/10) que sostiene la ronda con estructura y estabilidad. La dulzura leve (4/10) aporta equilibrio.

Retrogusto

Final largo, con un eco herbal y un toque de tostado suave. Deja una sensación cálida, sostenida y limpia. No invade, no empasta, no satura.

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Origen y terroir

Proveniente de Picada Yapeyó, Colonia Guaraní, una zona con chacras familiares históricas y monte denso, donde la yerba se desarrolla con cualidades vegetales intensas y mucha personalidad.

El Establecimiento Korniejczuk es un productor de base agroecológica, con años de tradición en prácticas naturales y manejo sustentable. El resultado es una yerba limpia, fina, ordenada y de identidad real, con hoja chica característica del monte.

La combinación de monte + secanza barbacuá + 24 meses de estacionamiento crea una yerba de carácter tradicional, pero con un matiz ahumado delicado que la distingue sin dominarla.

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Método de elaboración

• Secanza Barbacuá tradicional, con humo suave y calor indirecto.
• Estacionamiento 24 meses, que suaviza la acidez y afina la estructura.
• Secado natural, sin procesos acelerados.
• Molienda fina, hoja chica, sin grandes palos y con polvo medio que genera mates parejos y estables.

Una elaboración cuidada que combina tradición, rusticidad y prolijidad técnica.

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Molienda y composición técnica

• Astringencia: 6/10
• Acidez: 2/10
• Dulzor: 4/10
• Amargor: 6/10
• Rendimiento: 8/10
• Persistencia: 8/10
• Ahumado: 4/10
• Cuerpo: 8/10

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¿Para quién es?

Para personas maduras o materos experimentados que disfrutan de:

• Yerbas que duren muchas rondas
• Intensidad moderada pero con carácter
• Molienda fina
• Un perfil tradicional con un toque ahumado
• Productos agroecológicos y de monte

Ideal también para quienes gustan de yerbas despaladas y quieren probar algo nuevo con hoja fina, pero más tradicional y equilibrado.

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Maridaje

KM11 combina de manera excelente con sabores de perfil medio–alto y texturas más complejas:

• Quesos semi-curados (gouda joven, pategrás, colonia misionero)
• Panificados rústicos artesanales
• Scons o crackers neutros
• Fiambres suaves como lomito ahumado o bondiola tierna
• Tartas saladas livianas (espinaca, cebolla caramelizada)

Un maridaje que resalta el equilibrio entre lo tradicional y el leve ahumado.

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Reseña Arandú

KM11 Selección Especial Barbacuá es una yerba de monte, de molienda fina y estacionamiento largo, con un carácter tradicional y un ahumado apenas perceptible. Tiene cuerpo, persistencia y una personalidad clásica que se complementa muy bien con su origen agroecológico. Una yerba distinta, honesta y muy estable en la ronda.

Una yerba de monte cuidada, fina y con identidad auténtica.

Si buscás un barbacuá suave, equilibrado y agroecológico con 24 meses de maduración, KM11 Selección Especial Barbacuá es una excelente elección dentro del catálogo de Arandú.